香辣水煮鱼的做法

材料：

鱼片300克，豆芽250克，香菜适量；腌料：盐1/2小勺，料酒1汤勺，鸡蛋清1个；调味料：辣椒酱3汤勺，豆瓣酱1汤勺，葱姜蒜适量，盐、味精适量，白胡椒粉1/4小勺，鲜味酱油2汤勺，生抽1汤勺，鸡精1小勺，糖1小勺，水100毫升。

做法：

1.将鱼片放于盆内，加入盐、料酒、鸡蛋清腌制10分钟。

2.葱姜蒜切末备用，香菜洗净备用。

3.热锅凉油，放入葱姜蒜炸香，放入辣椒酱和豆瓣酱翻炒出红油。

4.加入清水1升烧开，放入糖、生抽、鲜味酱油翻炒均匀，放入盐、味精、白胡椒粉、鸡精，尝味道，味道很麻很辣就可以了。

5.水沸腾后拿个勺子挥一挥把锅边的辣椒酱拨散，放入鱼片。

6.等待鱼片变色之后，加入豆芽爆炒几秒钟。

7.铺上香菜即可上桌食用。

小贴士：

1.香菜可以用葱叶替代。

2.待水滚后加入鱼片，等鱼片表面变白后再加入豆芽，这样可以保证鱼肉更加嫩滑。

3.在煮鱼片前先腌制，这样可以让鱼肉更加入味。

4.炒豆芽时要快，不然会使豆芽变得熟而不爽口。

1、准备草鱼 (一条)，黄豆芽 (150g)，花椒 (40g)，干辣椒 (100g)，盐 15g，料酒 10ml，土豆淀粉 30g，山奈 2个，草果 3个，大料 3个，香叶 4片，丁香 5粒，桂皮 2段，蛋清 2个，葱 1根，姜 一块。

步骤/方法

1、将草鱼鱼去鳞，腮和内脏，洗净后将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置，轻轻刮掉这层黑膜。切去头部后，顺着鱼骨将鱼身一分为二。

2、去掉鱼腹上排列的密集的大刺，剩余的鱼肉片成第一刀不断，第二刀断的1㎝厚的鱼片。

3、鱼头从中间一分为二，去掉鱼的牙齿后，切成3㎝宽的块，鱼骨剁成3㎝长的段。

4、鱼片和鱼骨分别装入两个深一些的容器中，各放入盐（1茶匙），料酒（1茶匙），蛋清（1个），土豆淀粉（1汤匙），腌制10分钟备用。

5、锅中到入750ml油，放入多一半的花椒，山奈，草果，大料，香叶，丁香，桂皮，葱，姜，用中小火慢慢熬10分钟后，到入多一半的辣椒，转小火再熬5分钟，关火备用。

6、另取一锅，倒入少许底油，放入3个干辣椒，爆香后倒入黄豆芽，盐（1/2茶匙），中火炒至黄豆芽的身子呈透亮后，盛到最后要装水煮鱼的容器中，铺底备用。

7、煮一锅水，水开后依次下入鱼骨，鱼头，鱼尾，开锅后捞起，备用。接着再用筷子一片片的下入鱼片，开锅后捞出，备用。

8、把捞出的鱼骨，鱼头，鱼尾，鱼片放在黄豆芽上，放一些干辣椒。

9、将剩余的花椒在40度的温水中浸泡5分钟，充分沥干水分后，放入文字步骤（5）滗掉香料熬好的油中，用中火熬2分钟后，再放入剩余的干辣椒。待油温升至8成热时将花椒和辣椒滗掉，将油泼在鱼上即可食用。

注意事项

鱼鳃，黑膜是鱼腥味的主要来源，在收拾鱼时，一定要清除干净，否则鱼做熟了，也有股难闻的腥味。

草鱼 1500g

水煮鱼料包 1袋

姜片 5片

蛋清 1～2个

干辣椒 10个

料酒 少许勺

香葱 少许

色拉油 最后要用浇油

1.准备好食材，这水煮鱼里面用的鱼可以用黑鱼，桂鱼。巴沙鱼，草鱼等等。我这里面用的是花莲。刺也还是很少的。大家也可以买现成的鱼片，把鱼处理干净了以后清洗干净切成小片。水煮鱼的调料，里面有腌鱼料包，调料包，干料包，就不用我再准备什么了。 2. 在鱼片里面挤入腌鱼料包，放入姜片还有料酒，用手抓拌均匀，放在一边腌制10分钟左右，腌制好了以后，放入1个蛋清再搅拌均匀。（腌鱼料包：淀粉，食用盐，味精，白胡椒）

2.锅里面倒入适量的油烧开，把调料包倒进去开始翻炒，炒出来红油。（调料包：植物油，豆瓣酱，辣椒，食用油，腌渍萝卜，姜蒜，黄酒，味精，白糖，鸡精，香辛料等）

3.把炒好的调味料倒进汤锅里面，再加入适量的水煮开。

4.然后把汤煮开了以后，把鱼头先放进去煮1分钟。当然要是不喜欢吃芋头的就不用将芋头还有鱼肉分开来煮了。过了1分钟以后再将鱼片下进去继续煮1~2分钟。

5.煮好了以后把干料包下进去，干辣椒还有小葱也撒在鱼的上面。（干料包：辣椒，花椒，芝麻）

6.最后在炒锅里面加入适量的油烧热，等油开始冒烟时浇在鱼片上面就可以了。然后撒上香菜点缀一下就OK了！！